PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA BRASILEIRA: PF (PRATO FEITO)

PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA BRASILEIRA: PF (PRATO FEITO)

Alguns falam em feijoada, pato no tucupi, buchada de bode, etc... mas esses são pratos regionais.
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Prato típico é aquele prato encontrado em qualquer região do país que você for...
E o meu amado PF é um destes pratos.
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Seja em Manaus, Curitiba, Belo Horizonte ou Fortaleza, se você pedir um PF eles vão te servir : arroz, feijão, batata frita, um belo bife (nem sempre tão belo) e uma saladinha de alface com tomate.
Alguns ainda acrescentam ovo frito (e confesso que prefiro com ovo frito), outros trocam a carne de vaca por frango, mas sempre é um PF.
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Quando eu viajo para fora do Brasil volto com vontade de comer o que?
Um frango caipira com açafrão, quiabo e feijão tropeiro, comidas tipicamente mineiras?
NÃO!
Volto "seca" de vontade de comer arroz, feijão e bife!
Em que outro lugar no mundo você encontra esta combinação? Em nenhum lugar, só aqui!
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E o PF é um dos pratos preferidos da criançada daqui de casa!

Hoje eu quis agradar a todos e servi no almoço...

Percebi que algumas pessoas estão começando... e precisam de dicas do básico.
Resolvi, então, postar minhas receitinhas de arroz, feijão e bife.

Vamos lá:

Arroz

1 xícara de arroz, lavado e escorrido 1 hora antes
2 xícaras de água fervente
1 colher, das de sopa, de óleo para cada xícara de arroz
2 dentes de alho, amassados
1/2 colher, das de sobremesa, de sal para cada xícara de arroz

Antes de mais nada você deve lavar o arroz. Arroz lavado com antecedência é certeza de um arroz soltinho.
Depois que ele estiver totalmente seco, meça a água e coloque para esquentar.
Quando a água estiver fervendo você pode aquecer a panela (já com óleo e alho) que o arroz vai ser feito.
Quando o alho soltar o cheiro que mata qualquer vizinho, acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos. Não deixe o alho queimar, pelo amor de Deus!

Os mineiros costumar chamar esse passo de afogar o arroz... hahahahaha... Mas o meu arroz fez aula de natação e eu costumo apenas refogar o arroz!

Após refogar bem o arroz é só colocar a água fervente, o sal e tampar parcialmente a panela. Mantenha a panela assim, em fogo alto, até a água secar.
Não mexa o arroz em nenhum momento.
Nessa hora você abaixa o fogo, tampa a panela completamente e conta 4 minutos.
Pronto. Agora é só dar uma soltadinha no arroz, com um garfo, e servir.

Feijão

2 xícaras de feijão
4 xícaras de água
40 g de bacon (opcional)
1 colher, das de sopa, de óleo
2 dentes de alho, bem amassados
sal a gosto

Eu ouço muita gente falar que deixa feijão de molho de um dia para o outro.
Eu não deixo e meu feijão fica ótimo, com o caldo bem grosso...
O segredo de um feijão macio e com o caldo grosso não está em deixar ou não ele de molho. O segredo está em ferver muito bem depois de refogado.

Eu coloco a panela de pressão com a água no fogo e enquanto a água esquenta eu escolho e lavo o feijão.
Quando a água está fervendo eu acrescento o feijão e tampo a panela.
Mantenho em fogo alto até a panela chiar e depois abaixo o fogo.
Vou dar uma dica que meu amigo René me passou : quando o cheiro de feijão cozido invadir a sua cozinha (cerca de 25 minutos após pegar a pressão) o feijão está cozido.
Aqueça uma outra panela e coloque o bacon e o óleo. Doure o bacon, descarte o excesso de óleo e acrescente o alho.
Se quiser, e gostar, pode acrescentar cebola nessa hora. Eu não gosto.
Mexa bem o alho e coloque os grãos de feijão. Refogue bem e só então acrescente caldo.
Acerte o sal e ferva por 20 minutos, em fogo médio. Se necessário vá acrescentando mais caldo.
Se você quiser ir para o limbo do mundo gastronômico pode também acrescentar caldo de feijão Brasileirinho, da Knorr.
Eu confesso que pelo menos 1 vez por semana dou uma passadinha no limbo...

Bife

Ai, já penei tanto para aprender a fazer um bom bife. Fazer bife tem seu segredo, sabiam?
Ainda mais que alguns preferem mal passado ou ao ponto, como eu e o maridão, e outros preferem sola de sapato, como o JV...

Minha carne preferida é entrecote (contra filé da costela).
Para os normais eu fatio a carne com 2 ou 3 dedos de altura. Para os que comem sola de sapato eu fatio o mais fino que posso.
Vou falar apenas do bife bom, tá? Sola de sapato qualquer um sabe fazer.

Pegue esses bifes grossos e coloque 1 colher, das de sopa, de sal grosso para cada bife.
Deixe o bife no sal por 10 minutos.
Após esse tempo retire todo o sal do bife, passe azeite nos 2 lados e espere ele ficar na temperatura ambiente.
Aqueça muito bem uma grelha e grelhe, 1 bife de uma vez, por 1 minuto de cada lado.
Só vire o bife, com uma pinça, após esse tempo.
Se você preferir mais ao ponto deixe alguns segundos a mais.

Eu deixei os meus, que tinham 2 dedos de altura, por pouco mais de 1 minuto de cada lado e eles ficaram rosados por dentro e muito macios e suculentos.

Deixe descansar por 1 minuto e sirva.

Batata frita

todo mundo sabe fazer, né?

É só ir até o mercado, comprar batatas McCain e fritar em óleo quente!

FONTE: http://www.cozinhandopararelaxar.com/2009/08/pf-ou-prato-feito.html
 

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